燕麦加工中苦味物质的分离与初步鉴定

摘要：

目的 通过极性分离与感官评价相结合的方法,采用高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(高分辨率液相色谱质谱)联用方法对燕麦加工中的苦味物质进行初步鉴定.方法 燕麦样品经过正己烷、75％甲醇萃取,经固相萃取柱净化,经半制备液相色谱富集,利用高分辨率液相色谱质谱技术鉴定.结果 5类苦味物质的可能分子式有C27H16N2O4、C23H42N3O14、C24H30N2O、C19H30N4O、C45H64O4、C22H32N2O、C17H37N12O、C35H33N4O14以及C25H38N4O13.结论 本研究初步鉴定出5类苦味物质的可能分子式,为后续结构鉴定奠定基础.

关键词：燕麦加工、分离、苦味、高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术

所属期刊栏目：10

资助基金：国家燕麦荞麦产业技术体系CARS-08-E1;陕西省谷物科学国际合作基地2018SD0015

在线出版日期：2019-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4890-4895