江苏白酒产业现状及风味研究进展

摘要：

白酒在发展过程中地域差异造就了其风味的多样性,并形成了不同的风格和香型.江苏白酒在中国白酒中占据重要的位置,随着现代风味化学分析技术的发展,其风味密码也逐步被解开.江苏白酒中酯类化合物和酸类化合物是构成其独特风味的重要化合物,但关于江苏白酒活性因子和异味成分检测的研究较少.导向培养市场消费喜好、寻找现代酿酒工艺和制定风味品质评价标准是未来江苏白酒发展的重要内容.本研究主要介绍了白酒风味研究中化合物提取与分离方法、定性与定量方法、重要风味化合物鉴定方法等,并综述了近些年江苏白酒风味研究进展.

关键词：江苏白酒、风味分析、洋河大曲、风味化合物、气相色谱-嗅闻仪

所属期刊栏目：10

在线出版日期：2019-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4884-4889