模糊数学方法研制麦麸悬浮饮料

摘要：

目的 利用麦麸中阿魏酸等活性成分研制一款全麦麸食品.方法 采用均匀试验设计原理,结合模糊数学综合分析法,探讨出一种麦麸悬浮饮料的最佳配方比例.结果 白砂糖添加量为3.5 g/100 mL、麦麸:水为1:100(g:mL)、复合稳定剂添加量为0.08 g/100 mL、黄原胶:魔芋胶为7:3(m:m)为麦麸悬浮饮料最佳配方比例.产品中膳食纤维总量为0.872 g/100 mL,黄酮含量为0.92 mg/100 mL,阿魏酸含量为2.81 mg/100 mL,二苯基苦酰肼基自由基清除率达到63.9％.结论 制备的麦麸悬浮饮料口感顺滑, 具有浓郁麦香味, 麦麸颗粒能够均匀稳定悬浮.

关键词：麦麸、复合稳定剂、悬浮饮料、模糊综合分析

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在线出版日期：2019-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3987-3991