2016年广州市市售食品中食源性致病菌监测结果分析

摘要：

目的 了解广州市市售食品中食源性致病菌污染及分布情况,发现危险因素.方法 2016年共采集6类共1058份食品样品,对副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特氏菌等进行监测分析.结果 检出食源性致病菌164株,总检出率为15.50％.食源性致病菌中副溶血性弧菌的检出率最高(40.93％),其次为蜡样芽胞杆菌(9.29％)、金黄色葡萄球菌(2.38％)、单增李斯特氏菌(2.08％)、沙门氏菌(1.42％),致泻大肠埃希氏菌检出率为0.不同食品类别中水产品检出率最高,达到了43.52％,其次为烘焙食品(13.64％)、小摊贩食品(10.62％)、生鸡肉(8.47％)、冷藏膳食(7.50％)和熟肉制品(6.82％),不同食品食源性致病菌检出率差异有统计学意义.不同采样场所中采自餐饮店的食品食源性致病菌检出率最高(50.00％),其次是农贸肉菜市场(17.70％)、超市(16.71％)和小摊贩(10.62％),最低的是零售店(9.83％).散装食品食源性致病菌检出率(15.85％)高于预包装食品的检出率(9.09％).中心城区烘焙食品、生鸡肉致病菌检出率要高于周边区,周边区域小摊贩食品致病菌检出率为零.结论 2016年广州市市售食品存在较高的食源性致病菌检出率,对食品安全隐患较高的食品应加强监管,预防和控制食源性疾病的发生.

关键词：食品、食源性致病菌、监测

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在线出版日期：2019-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3975-3980