亚硝酸盐检测方法的研究进展

摘要：

亚硝酸盐(NO2-)是食品加工中最常用的食品添加剂,在提高食品外观品质的同时,若过量添加会存在很大的食品安全问题.NO2-会干扰体内的氧运输系统,导致血红蛋白不可逆地转化为血流中的高铁血红蛋白,从而引发高铁血红蛋白症.它也可与仲胺反应形成N-亚硝胺,在体内长期积累引发癌变.因此应建立高效、快速、准确的方法来检测食品中的NO2-,以有效的控制食品中NO2-的添加量.随着现代仪器检测技术水平的提高,亚硝酸盐检测的方法越来越多.本文主要介绍了NO2-检测方法的研究进展,重点介绍了荧光光谱法、分光光度法、化学发光法、电化学法检测NO2-的原理、优缺点及对每种方法在实际检测中的应用效果进行评价.

关键词：亚硝酸盐、现代仪器、检测、食品安全

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资助基金：国家自然科学基金项目21573055;哈尔滨商业大学校级科研项目18XN079;哈尔滨市应用技术研究与开发项目2014RFQXJ115

在线出版日期：2019-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3430-3435