微波消解-原子吸收法测定不同条件下返青箬叶中铜离子的迁情况

摘要：

目的 探究返青箬叶中的铜离子向不同米处理方法包裹制成的粽子的迁移情况.方法 采用的箬叶样品经5％的硫酸铜溶液浸泡处理后制成返青箬叶,包裹经8种不同方法处理的粳糯米后经烧煮、冷却、抽真空、速冻等加工工艺,再由微波消解-原子吸收法测定粽子中的铜离子含量.结果 未经硫酸铜浸泡的箬叶包制的白米粽中铜离子含量为1.17 mg/kg,此组为对照组,且该组中铜离子的含量作为本次实验铜离子含量的本底值;8组实验组中,高盐10％组的粽子铜离子含量最高,为20.63 mg/kg;pH 9组的粽子铜离子含量最低为1.69 mg/kg.结论 在高盐条件下,返青箬叶中的铜离子不适合与高盐食品直接接触,铜离子会向食品中大量迁移,可能造成铜离子摄入过量.

关键词：铜离子、迁移、箬叶、粽子

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在线出版日期：2019-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2791-2794