3种野生水果酿造酒的特性分析

摘要：

目的 分析酿造果酒中酒精度、总酸含量、总糖含量和微生物菌落数.方法 选用3种市售的野生水果酿造酒,按照国标方法测定3种酿造酒中的酒精度、总酸,总糖和微生物菌落数.结果 凤梨酒、樱桃酒和猕猴桃酒的酒精度在11.0～13.0之间.樱桃酒和猕猴桃酒的总酸含量分别为6.7 g/L和6.5 g/L,风梨酒的总酸含量为14.8 g/L.凤梨酒和樱桃酒总糖含量分别为31.9 g/L和14.8 g/L,猕猴桃酒总糖含量为6.3 g/L.参照国标检测方法对3种野生水果酿造酒进行了细菌和霉菌数的检测,3种野生水果酿造酒中菌落总数(CFU/mL)均≤50.结论 樱桃酒和猕猴桃酒这2种酿造果酒酿造过程正常,酒的品质优良,而凤梨酒口感稍差.凤梨酒和樱桃酒属于半甜酿造酒,猕猴桃酒属于半干酿造酒.3种野生水果酿造酒的菌落总数均符合国家标准.

关键词：酿造酒、总糖、总酸、酒精度

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在线出版日期：2019-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1631-1634