葡萄酒质量安全影响因素及酿造过程中的质量管理

摘要：

目前消费者对葡萄酒品质的要求越来越高,快速发展的国产酒与进口酒的市场竞争日益激烈,在此背景下,国产酒的质量安全对我国葡萄酒产业诚信体系和品牌形象的建立尤为重要.本文结合我国现行法规标准对葡萄原料及葡萄酒加工中影响质量安全的主要因素进行分析,包括:食品安全有关的基本质量要求、农药残留、重金属及污染物质、食品添加剂、致病性微生物和生物毒素等,并根据葡萄酒酿造过程中的“关键质量控制点”阐述了相应的预防和控制措施.从标准和技术两方面为我国葡萄酒质量安全的改善提出了参考建议,以期为加强我国葡萄酒质量安全管理和体系健全,促进葡萄酒行业健康快速发展提供理论依据.

关键词：葡萄酒、质量安全、标准、关键质量控制点

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资助基金：国家林业局葡萄品种“嘉年华”及其配套栽培技术推广项目[2017]17号;葡萄优质高效生产关键技术研究与示范、干部学术支持专项Z111021850

在线出版日期：2019-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：1571-1581