广西水牛奶和荷斯坦牛奶中蛋白质和氨基酸的含量及组成分析

摘要：

目的 研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性, 分析水牛奶和荷斯坦牛奶的差异.方法 采用盐酸水解法处理牛奶样品, 通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量, 分析水牛奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成; 通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量.结果 18份牛奶样品中蛋白质、氨基酸的测定结果表明, 生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶, 而水牛奶和荷斯坦牛奶中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近.结论 该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考.

关键词：水牛奶、荷斯坦牛奶、氨基酸、蛋白质、氨基酸自动分析仪

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资助基金：广西检验检疫局项目2017GXCIQ106

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1201-1208