乳甘油三酯的组成结构及其消化吸收和代谢特性

摘要：

甘油三酯(triacylglycerols, TAGs)是膳食中最重要的脂质成分, 不仅为人体提供能量同时也是多种必需脂肪酸的重要来源.甘油三酯的消化、吸收和代谢受到多种因素的影响.大量研究结果证实除脂肪酸的组成以外, 甘油三酯的组成和结构对脂肪酸的吸收和代谢也有显著的影响.乳甘油三酯与其他膳食脂肪相比具有特殊的组成和结构, 这些特异性使得乳甘油三酯具有许多特殊的生理和营养学功能.本文详细阐述了人乳、牛乳和山羊乳甘油三酯的结构特征, 甘油三酯消化、吸收和脂肪酸代谢过程, 以及甘油三酯分子内结构对其代谢的作用的影响, 以期为甘油三酯代谢、营养及功能特性研究提供参考.

关键词：乳脂肪、脂解、代谢、营养、脂肪酸立体专一性

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资助基金：国家重点研发计划2017YFC1601901-01

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：1109-1119