几种常见植物油中主要醛类物质含量随温度的变化规律研究

摘要：

目的 建立气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定常用5种植物油中主要醛类物质含量的分析方法,探究植物油中主要醛类物质含量随温度变化的规律,同时测定5种植物油的不饱和度.方法 采用碘值法测定了5种植物油的不饱和度,利用GC-MS法测定植物油中主要醛类物质丙烯醛、己醛、庚醛的含量,并研究其随温度变化的情况.结果 5种植物油的碘值由大到小依次为红花籽油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、大豆油,随着温度升高,植物油中主要醛类物质的含量逐渐增多,以丙烯醛的含量最高.结论 本方法操作简便,灵敏度较高,适用于植物油中醛类物质的含量测定.在植物油加热过程中,应尽可能缩短加热时间、控制加热温度,以减少醛类物质的生成.

关键词：植物油、醛类物质、含量变化、气相色谱-质谱联用法、碘值

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在线出版日期：2019-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：870-875