基于质谱技术的蛋白质组学在水产品鉴伪中的研究进展

摘要：

目前,水产品类的物种掺假问题是食品安全领域广泛关注的热点,这种掺假行为不仅欺骗消费者,侵害其经济利益,而且由于水产中隐藏的过敏原等,对人类健康造成潜在危害.而基于质谱技术的蛋白质组学技术为食品真伪鉴别提供了一个新的思路,能够对物种特异性生物标志物进行鉴定和定量,为确证物种的真实属性、来源和含量提供了有力的技术平台.利用该技术发现并确定了多个物种的特异性生物标志物蛋白或肽段,并成功将其应用于实际产品的真伪鉴别中.本文详细介绍了质谱技术、蛋白质组学定性、定量分析以及工作流程,对该技术在常见的水产品,如鱼、虾、贝类产品中的应用进行了综述,并对发展方向和应用前景进行了展望,为有效的鉴别水产品的真伪提供参考.

关键词：质谱技术、蛋白质组学、水产品、鉴伪、鉴别

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资助基金：上海市中央引导地方科技发展专项项目YDZX20173100004528;上海市技术标准专项项目17DZ2201100;长三角科技合作项目17395810102

在线出版日期：2019-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：5629-5636