液相色谱-串联质谱法测定火腿肠和咸菜中亚硝酸盐含量

摘要：

目的 建立一种亚硝酸盐检测的液相色谱-串联质谱检测方法,并用于火腿肠和咸菜中亚硝酸盐的测定.方法 样品经硼砂溶液提取,亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白后,使用对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺进行衍生化.采用0.1％甲酸(A)和0.1％甲酸-乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用多离子检测模式(multi-reaction monitoring,MRM)对衍生化产物的定量离子和定性离子进行监测定量.结果 本方法在2～200 μg/L浓度范围内线性良好.方法重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)＜5％(n=6),在1、5和10 mg/kg添加水平的回收率为85.0％～101.3％,定量限为0.12 mg/kg.结果不受提取液本底颜色的影响.结论 该方法快速、准确、灵敏,测得样品火腿肠和咸菜中亚硝酸盐含量为5.20～52.51 mg/kg.

关键词：亚硝酸盐、火腿肠、咸菜、液相色谱-串联质谱法

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在线出版日期：2019-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5313-5318