新疆特色番茄酱和杏酱罐头中微生物污染原因及危害分析

摘要：

新疆具有得天独厚的气候条件和水土资源,是中国乃至世界上最重要的番茄、杏子等农产品的生产基地,由其加工制成的浓缩番茄酱、杏酱等果蔬罐头已成为我区重点发展的主导产业,也是新疆出口产品的标志.大力发展特色果蔬罐头产业、发挥农产品资源优势是推动新疆地区跨域式发展的重要动力.近年来,凭借充足的原料、优越的地域优势和较低的生产成本,新疆罐头产品的出口量逐年增长.随着产量的增长,这类产品的酸败、胀罐及色泽气味改变等问题也日益突出.本文通过对新疆番茄酱、杏酱等果蔬罐头的微生物污染原因及其危害进行分析,为解决出口果蔬罐头企业后顾之忧、降低企业经济损失、提高经济效益、促进新疆果蔬产业的健康发展提供科学依据.

关键词：罐头、微生物污染、危害分析

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资助基金：国家质量监督检验检疫总局科技计划项目2016IK267

在线出版日期：2018-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：4125-4131