坚果中脂肪含量及脂肪酸组成分析

摘要：

目的 分析16种市售坚果中脂肪含量及脂肪酸组成,比较不同品种坚果间脂肪含量、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的差异.方法 采用气相色谱分析法测定坚果中37种脂肪酸的含量,用最小显著性差异法(least-significant difference,LSD)法进行多重比较.结果 坚果的平均脂肪含量为(55.6±0.86) g/100 g,变化范围为40.2～71.3 g/100 g,碧根果脂肪含量显著高于其他品种坚果脂肪含量(P＜0.05);坚果中的不饱和脂肪酸含量为72.77～95.47 g/100 g脂肪,平均值为(86.68±0.12) g/100 g脂肪,显著高于饱和脂肪酸4.53～22.19 g/100 g脂肪,平均值为(11.31±0.16) g/100 g脂肪(P＜0.05),东北榛子中单不饱和脂肪酸总含量最高,为84.34 g/100 g脂肪,而纸皮核桃中的多不饱和脂肪酸总含量最高,为74.17 g/100 g;坚果中不含短链脂肪酸和中链脂肪酸.结论 坚果中不饱和脂肪酸含量较多,富含ω-6和ω-3脂肪酸,营养价值较高.

关键词：坚果、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

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在线出版日期：2018-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：4105-4111