无水保活下鲫鱼生理生化指标的变化

摘要：

目的 研究开发鲫鱼的无水保活运输技术.方法 在(1±0.5)℃低温无水条件下,对鲫鱼的存活率,O2和CO2含量,肌肉指标中的质构,pH,肌糖原和总蛋白含量以及血液指标进行监测,研究其生理生化指标的变化.结果 鲫鱼在低温1.5℃纯氧状态下可保活24 h,在20℃水中可完全复苏,存活率为100％;O2消耗和CO2产生速率升高;肌肉咀嚼性值、弹性值、pH、总蛋白含量、肌糖原含量呈先下降后上升趋势,除总蛋白和肌糖原含量外,其余肌肉指标在复苏12h后与对照组无显著性差异(P＞0.05);血液中ALT、LDH和GLU含量,随保活时间增加呈逐渐上升趋势,显著高于对照组(P＜0.05),AST含量呈先下降后上升趋势,显著高于对照组(P＜0.05).结论 无水保活对鲫鱼肉品质无影响,为鲫鱼的日常运输提供科学参考.

关键词：无水保活、鲫鱼、生理生化、变化

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资助基金：广东省省级科技计划项目2013B090600059

在线出版日期：2018-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：3992-3998