罗汉果饮料的研制研究

摘要：

目的 研制罗汉果保健饮料.方法 以中药罗汉果为主要原料,将粉碎后的罗汉果经浸提等处理后,加入辅料进行调味.在单因素试验的基础上通过正交试验探索罗汉果饮料的配方,以感官评定为指标,通过正交试验和方差分析对饮料的配方和稳定性进行研究.结果 最佳配方为:罗汉果与水的配比为1∶200(m∶V),柠檬酸添加量为0.04％,白砂糖添加量为0.05％;稳定剂及其添加量为海藻酸钠0.024％、黄原胶0.028％、CMC-Na0.028％.结论 该饮料甜中带酸,色泽纯正,气味清香.

关键词：罗汉果、饮料、稳定剂

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资助基金：辽宁中医药大学大学社创新创业训练计划资助201610162005

在线出版日期：2018-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3760-3764