花生酱的营养及新型花生酱的研究进展

摘要：

随着人们生活质量的提高,人们对于食物营养的要求也越来越高.由于花生酱的脂肪含量极高,不适于糖尿病、高血压等疾病的患者和老人食用,因此研发低脂、健康、营养的新型花生酱很重要.通过对花生酱制作工艺的调整,降低油脂含量以及补充或添加健康辅料,能显著改善花生酱的营养价值,这也成为花生酱营养改进的重要方向之一.本文对花生酱中脂肪、蛋白质等营养成分及新型花生酱的研究进展进行综述.未来新型花生酱的研发重点可能是通过原料筛选、增加添加剂、改善制作工艺等来调节肠道菌群平衡、增加其益生作用等方面.

关键词：花生酱、营养、健康

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资助基金：湖北省自然科学基金面上项目2015CFC841

在线出版日期：2018-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3693-3698