红枣番茄格瓦斯饮料的研制

摘要：

目的 以红枣汁、番茄汁作为研制格瓦斯饮料的原料, 通过正交试验来确定红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺条件.方法 设计单因素试验, 探究其番茄果汁与红枣果汁添加量、果汁添加比例、果胶酶添加量、酶处理时间.在此基础上, 通过L9(34)正交试验确定红枣番茄格瓦斯饮料的最佳配方.结果 正交试验中, A(果汁添加量)影响最大, B(番茄汁:红枣汁)次之, C(酶添加量)、D(酶处理时间)影响最小, 感官评分最高组合是A2B2C3D1.确定了红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺: 果汁添加量15％, 红枣汁:番茄汁=2:1(V:V), 果胶酶添加量0. 55％, 酶处理时间7 h.结论 制作的红枣番茄格瓦斯饮料风味独特、原料来源丰富、工艺简单, 适合于广大消费者饮用的风味饮料.

关键词：格瓦斯、正交试验、红枣、番茄、果胶酶

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在线出版日期：2018-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2480-2484