肉及肉制品掺假鉴别技术研究进展

摘要：

近年来, 随着市场对肉类产品需求的逐渐增加, 肉类掺假事件时有报道, 不仅扰乱了经济秩序, 而且危害人们的身体健康.目前对肉制品掺假进行定性定量鉴别的检测技术主要包括基于蛋白质的酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)技术、基于代谢物的红外光谱(infrared spectroscopy, IR)技术和基于核酸的聚合酶链式反应(polymerasechain reaction, PCR)技术.基于核酸的检测技术, 尤其是等温扩增技术、数字 PCR技术具有快速、灵敏、简便、高效等优势, 将成为未来肉类物种鉴别的发展方向, 具有良好的应用前景.本文综述了肉及肉制品掺假鉴别技术的应用与特点, 并深入探讨了其发展趋势, 期望为肉类食品安全检测提供理论参考.

关键词：肉、掺假、蛋白质、代谢物、核酸

所属期刊栏目：9

分类号：TS2;TV6

资助基金：中国国家重点研究与发展计划2017YFF0211302Supported by the National Key Research and Development Program of China 2017YFF0211302

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：409-415