膳食纤维饱腹感的研究进展

摘要：

作为食品的重要组成部分, 膳食纤维已被认为是第七大营养素, 具有重要的生理作用.膳食纤维能促进咀嚼, 增加唾液的分泌, 结合大量的水而使胃部膨胀, 水合后粘度增加能够延缓营养物质的吸收和胃的排空, 具有回肠刹车作用从而减慢肠道的蠕动.通过这些作用, 膳食纤维能够促进机体产生饱腹感; 另一方面,膳食纤维能够调节胃肠道中与饱腹感产生相关的激素的分泌, 如胰岛素、饥饿素、胰高血糖素样肽-1 (glucagon-like-peptide-1,GLP-1)、胆囊收缩素(cholecystokinin, CCK)和YY肽(peptide YY)等.本文概述了膳食纤维饱腹感的研究现状, 主要包括膳食纤维对饱腹感的影响、饱腹感的生理指标和主观饱腹感的检测方法等方面.

关键词：膳食纤维、饱腹感、生理指标、检测方法

所属期刊栏目：9

分类号：R58;R3

资助基金：国家自然科学基金项目31772015Supported by the National Natural Science Foundation of China 31772015

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：372-379