特种茉莉花茶窨制过程中化学成分变化的分析研究

摘要：

目的 探究特种茉莉花茶四窨之后各窨次化学成分和感官品质的变化.方法 测定6种福州特种茉莉花茶(条形、松针形、扁针形、卷条形、圆形、束形)四窨次之后茶坯的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、酚氨比、咖啡碱、黄酮类化合物含量及其茶汤的电导率和色度值.结果 各花色特种茉莉花茶间窨制时各项指标存在差异; 随着窨次的增加, 咖啡碱含量的变化较小, 其余化学成分的变化较大且趋势因花色而异.结论 不同花色特种茉莉花茶茶坯的外形、茶树品种、采摘嫩度和加工工艺等决定了其化学成分含量及其窨制过程中的变化趋势不完全相同, 可为窨花工艺提供理论基础和技术指导.

关键词：特种茉莉花茶、窨花、化学成分、电导率、色度值、感官品质

所属期刊栏目：9

分类号：TS2;S57

资助基金：福州市校院所科技合作项目2015-J-67;福建省人力资源和社会保障厅资助项目Supported by Science and Technology Cooperation Project of Universities Institutes in Fuzhou City2015-J-67;Department of Human Resources and Social Security of Fujian Province Supporting Project

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：306-312