太平洋鳕鱼排酶解产物的制备及其钙螯合活性研究

摘要：

目的 以太平洋鳕鱼排为原料,制备具有良好钙螯合活性的酶解产物,并对其促钙吸收转运功效进行评价.方法 采用动物蛋白水解酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶分别进行水解,比较3种酶解产物的水解度与蛋白回收率,确定最佳水解酶,并研究酶解产物的钙螯合活性与促钙吸收转运活性.结果 经动物蛋白水解酶制备的酶解产物水解度与蛋白回收率最高.当酶解时间为320 min时,该酶解产物的钙螯合活性最高.氨基酸分析表明谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、丝氨酸和苏氨酸等特定氨基酸所占比例较高.该酶解产物对Caco-2细胞无毒性作用,能够明显促进钙转运率.结论 太平洋鳕鱼排酶解产物具有较好的钙螯合活性与促钙转运活性.

关键词：太平洋鳕、加工副产物、酶解产物、钙螯合活性

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分类号：TS2;S98

资助基金：中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目2016HY-ZD1002;山东省农业重大应用技术创新课题 Supported by Special Scientific Research Funds for Central Non-profit Institutes, Chinese Academy of Fishery Sciences2016HY-ZD1002;Major Agricultural Application Technology Innovation Project of Shandong Province

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12