海藻脱腥技术研究进展

摘要：

海藻营养丰富, 味道鲜美, 富含多糖、多酚等活性成分, 具有抗凝血、抗病毒、降血脂、降血糖、抗氧化、抗疲劳及提高机体免疫等作用, 但由于海藻中含有种类繁多的挥发性化合物质, 包括烃类、酚类、醛类、烷基苯、萜类、醇类、酮类、酸类、酯类以及含氮、卤素元素的有机化合物等, 多种挥发性成分相互混杂、共同作用产生了强烈的腥味, 严重影响了消费者的接受程度和海藻产业的发展.本文针对国内外近年来对海藻腥味物质与形成机制, 以及吸附、微胶囊、微生物发酵等脱腥技术进行了概述, 并对今后有关海藻脱腥的研究工作提出了展望.

关键词：海藻、脱腥、掩盖法、吸附法、发酵法

所属期刊栏目：8

分类号：F40;O65

资助基金：温州市海洋与渔业局项目KH1612108Supported by the Wenzhou Marine and Fisheries Bureau Project KH1612108

在线出版日期：2018-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4288-4293