芝麻叶软包装罐头的研制

摘要：

目的 研发以新鲜芝麻叶为原料制作芝麻叶软包装罐头.方法 以新鲜芝麻叶为原料,通过单因素试验和正交设计法优化芝麻叶软包装罐头的加工工艺,研发出一种新型芝麻叶软包装罐头.结果 芝麻叶软包装罐头最佳工艺参数为:105℃高温蒸制时间30 min后,添加食盐为2.0％、辣椒粉3.0％、花椒油2.0％,腌制24 h后,真空包装,杀菌即为成品.结论 本研究研发出一种优良风味的罐藏芝麻叶食品,满足了人们对新型功能食品的需求,推动了罐藏绿色食品的发展.

关键词：芝麻叶罐头、软包装食品、正交设计法、工艺优化

所属期刊栏目：8

分类号：TS2;S37

资助基金：2016 年中央财政农业技术推广补助资金项目51000807Supported by Subsidies for Agricultural Technology Extension Projects of Central Government in 2016 51000807

在线出版日期：2017-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3156-3160