坚果的主要生物活性成分及其保健作用

摘要：

坚果作为高档零食,其营养价值和保健功能也越来越受到人们的关注.本论文综述了常见坚果(如澳洲坚果、核桃、榛子、杏仁、松子、板栗、山核桃、开心果,日本核桃、巴西坚果、花生等)中的酚类(原花青素、酚酸、黄酮、单宁、烷基酚、维生素E等)、酸类、甾醇类、色素(类胡萝卜素、叶绿素等)、硒、糖苷、功能性脂肪酸等营养物质和生物活性成分,并阐述了食用坚果与预防心血管疾病、延年益寿、预防糖尿病、控制体重等保健作用的关系.这对于进一步研究坚果与健康的关系、正确挑选与消费坚果均具有较好的指导意义.

关键词：坚果、生物活性成分、功能性、保健作用

所属期刊栏目：8

分类号：S66;S60

资助基金：2017年省级科技专项资金纵向协同管理省市联动项目“庵埠专业镇协同创新中心建设”、公益性行业农业科研专项201303077-5Supported by the Fund of Professional Town Collaborative Innovation Center Construction of Anbu,Guangdong Province and Special Agro-scientific Research in the Public Interest 201303077-5

在线出版日期：2017-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：2606-2614