山药中多酚的提取及其对亚硝酸盐的清除作用

摘要：

目的 确立山药多酚提取的最佳条件,用以清除食品中的亚硝酸盐.方法 通过单因素和正交实验法研究山药中多酚的提取参数,以多酚提取率为指标,研究提取温度、提取时间、乙醇体积分数和料液比对多酚提取率的影响.同时采用大孔树脂AB-8对粗提液进行纯化,并将山药多酚的粗提取液和纯化液分别作用于等量的亚硝酸盐,比较其清除效果.结果 多酚提取最佳优化条件为:提取温度为80℃、提取时间为100 min、乙醇的体积分数为40%、料液比1:20.在此条件下山药多酚的提取率为0.1834%.经过大孔树脂AB-8纯化后,溶液中多酚的含量为173.38μg/mL,与粗提液相比提高了51.57%.多酚粗提液和纯化液对亚硝酸盐的清除率分别是56.41%和52.53%.结论 大孔树脂AB-8能有效提高多酚的提取含量,多酚提取液对亚硝酸盐的清除作用明显.

关键词：山药、多酚、纯化、亚硝酸盐

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分类号：R99;O64

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD29B06;辽宁省食品安全重点实验室开放课题LNSAKF2011024 Supported by the National Key Technologies R&D Program of China During the 12th Five-Year Plan Period2012BAD29B06;the Project of Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province Research FundLNSAKF2011024

在线出版日期：2017-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：475-480