特种茉莉花茶及其品质影响因素的研究现状

摘要：

随着消费水平的日益提高,特种茉莉花茶已成为茉莉花茶市场的新宠.本文对现有特种茉莉花茶的产品和特点进行了总结,并对影响特种茉莉花茶品质的形状特征、窨制方法(传统窨制、增湿连窨、隔离窨花等)、窨制参数(水分、温度、配花量等)等因素研究现状进行了阐述.特种茉莉花茶具有独特的外形、鲜灵持久的花香和鲜醇爽口的滋味,销最和价格均日渐上涨,然而,对其加工工艺的研究多以生产经验为主,理论基础较薄弱.为此,本文提出了应针对特种茉莉花茶的理化性状,加强其窨花理论的系统化研究,同时重视对老化茉莉花园的改造和新品种茉莉化的选育工作,从而促进特种茉莉花茶可持续健康发展的建议.

关键词：特种茉莉花茶、增湿连窨、隔离窨花、通花、水分、堆温、配花量

所属期刊栏目：8

分类号：TS2;S57

资助基金：福州市校院所科技合作项目2015-J-67;福建省人力资源和社会保障厅资助项目-郭雅玲评茶师技能大师工作室 Supported by Science and Technology Cooperation Project of Universities Institutesin Fuzhou City2015-J-67;Department of Human Resources and Social Security of Fujian Province Supporting Project——Skill Master Studio of Tea-appraisal-technician GUO Ya-Ling

在线出版日期：2017-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：156-162