中性及酸性条件下不同来源脱脂乳粉的稳定性比较分析
目的:对5种不同来源的脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性进行比较分析。方法对不同脱脂乳粉的营养组成、乳清蛋白氮、热凝固时间、△pH、离心沉淀率等指标进行检测并进行对比。结果5种脱脂乳粉在蛋白质、乳糖、钙等影响稳定性的成分上差异不大,脱脂乳粉热凝固时间越长、△pH 越小,酸性乳饮料经高温热处理后离心沉淀越少,而脱脂乳粉乳清蛋白氮越高,中性条件下离心沉淀越少。结论本研究对脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性评价较为科学,对于乳清蛋白氮、热凝固时间和△pH 的测定可应用于产品中脱脂乳粉的选择。
脱脂乳粉、稳定性、乳清蛋白氮、热凝固时间、离心沉淀
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TS2;TQ4
杭州市科技发展计划项目20140432B105@@@@Supported by Hangzhou Science and Technology Development Program 20140432B105
2016-10-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
3155-3160