面粉中氨基脲含量的测定及偶氮甲酰胺和氨基脲转化规律的研究

摘要：

目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定面制品中的氨基脲含量,并研究偶氮甲酰胺添加水平对面粉中氨基脲含量的影响及两者的转化条件.方法 样品经盐酸水解、邻硝基苯甲醛衍生、HLB小柱净化及乙酸乙酯提取;质谱以电喷雾电离源正离子模式扫描监测,用带有同位素内标的衍生物15N213C-SEM-NBA定量检测目标氨基脲衍生物.结果 氨基脲在0.5～100μg/kg范围内呈良好线性关系,相关系数为0.9995,检出限为0.5 μg/kg,加标回收率在85.1％～114.6％之间,相对标准偏差为3.2％～6.9％.市售10份面制品中氨基脲的阳性检出率为41.7％.氨基脲是偶氮甲酰胺在湿热的条件下生成的,并且同一种面制品中外部氨基脲含量比内部含量大.结论 本方法快速、准确且灵敏度高,可适用于面制品中氨基脲的定量分析.

关键词：面制品、偶氮甲酰胺、氨基脲、超高效液相色谱-串联质谱法

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分类号：O65;O64

资助基金：广东省医学科研基金项目A2016459 Supported by Medical Research Fund Of Guangdong Province A2016459

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2873-2877