10种海参营养成分分析

摘要：

目的 分析子安辐肛参、智利瓜参、黑海参、绿刺参、美国肉参、红刺参、黑北极参、糙刺参、阿拉斯加红参和黄秃参10种海参的营养成分组成.方法 分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法、氨基酸自动分析及电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定海参中的蛋白、灰分、黏多糖、氨基酸和21种无机元素含量,并分析10种海参的营养价值.结果 10种海参在营养成分上存在一定的差异,其粗蛋白含量范围为73.58～87.20％,灰分含量范围为4.10～8.71％,黏多糖含量范围为7.86～13.15％,总氨基酸含量范围为61.42～75.84％,10种海参必需氨基酸与氨基酸总量的比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)均低于刺参.10种海参均富含人体必需的Fe、Zn、Cu、Se等微量元素,而Cd、Pb、As、Cr等有害元素含量均符合GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的限量标准;10种海参中21种元素含量差异显著.结论 本研究证实10种海参均具有较高的营养价值,从而为进一步开发利用进口海参资源提供参考.

关键词：海参、营养、氨基酸分析、元素分析

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分类号：TF5;TB1

资助基金：中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目2016ZD0801 Supported by Special Scientific Research Funds for Central Non-profit Institutes,Chinese Academy of Fishery Sciences2016ZD0801

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2867-2872