雪莲果功能性饮料的制备研究

摘要：

目的 调配一种具有甜爽口感、良好保健作用,同时能够防止褐变的功能性饮料.方法 以云南雪莲果为原料,对提取、调配及防褐变等工艺进行研究,包括正交试验对配制工艺进行优化和对成品的感官评定,以得到最佳配方和护色条件.结果 确定护色液配方为:维生素C 0.4％,柠檬酸0.4％,浸泡时间30 min,饮料配方为:雪莲果提取液40％,白砂糖12％,柠檬酸0.1％,木糖醇4％,羧甲基纤维素钠0.1％,黄原胶0.05％.在此配方和护色条件下饮料色泽和功效较好,20℃室温下可保持6个月.结论 由上述配方和护色条件下制得的雪莲果功能性饮料,口感爽甜,色泽纯正无褐变,饮料品质较好.

关键词：雪莲果、功能饮料、低聚果糖、防褐变

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分类号：TS2;S66

资助基金：国家星火计划重点项目2015GA610001 Supported by the Key Project of the National Spark Program 2015GA610001

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2835-2839