食品检验中乳酸菌鉴定方法的探讨

摘要：

目的 评价GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》中乳酸菌的鉴定方法.方法 选择5种双歧杆菌、4种乳酸杆菌和1种链球菌共10株乳酸菌,分别采用GB 4789标准中的方法、API生化鉴定系统、16SrRNA基因序列分析法和RiboPrinter全自动基因指纹图谱分析法进行鉴定.结果 GB 4789对乳酸杆菌和嗜热链球菌鉴定效果较好,对双歧杆菌的鉴定能力较弱;API鉴定乳酸菌一般至“属”水平;16S rRNA序列分析和RiboPrinter系统可鉴定乳酸菌至“种”水平,婴儿双歧杆菌的鉴定结果为长双歧杆菌婴儿亚种.结论 建议GB 4789标准中增加分子生物学方法作为乳酸菌鉴定方法的补充,同时建议及时更新标准中菌株的分类和名称.

关键词：食品微生物学检验、乳酸菌、鉴定方法

所属期刊栏目：7

分类号：TS2;R37

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2740-2746