水产品中生物胺的检测方法研究进展

摘要：

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,主要是由氨基酸进行脱羧反应而产生,广泛存在于各类食品中,尤其是蛋白质含量较高的水产品中.适量的生物胺对于维持人体正常的生理功能是必要的,但是过量的生物胺摄入体内会导致食物中毒、过敏等一系列毒副作用,对人体健康造成极大危害.目前,食品中生物胺含量也是食品品质是否优良的重要指标.因此,对水产品中生物胺含量的测定受到越来越多的重视.近些年来对于生物胺的化学、毒理学以及分析检测技术的研究日趋增加.本文将介绍目前水产品中常见生物胺含量测定的色谱、光谱检测方法以及生物化学检测方法的研究进展,以期为水产品的质量安全提供理论保证.同时对水产品中生物胺检测技术的发展和趋势进行展望.

关键词：水产品、生物胺、食物中毒

所属期刊栏目：7

分类号：TH1;R56

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2611-2616