危害分析在食品安全风险管理的应用

摘要：

危害分析源自HACCP体系即“危害分析与关键控制点”,应用危害分析并建立的HACCP体系,在国内外已经有较长久的应用发展历史.危害分析着重强调食品中存在危害的预防,应用于从初级生产到最终消费整个食品链中,是以科学性和系统性为基础,以对人体健康风险的科学证据为指导,识别特定危害,确定控制措施,从而有效确保食品的安全性.本文主要以保健食品为例,克服依靠食品安全控制的传统方法和传统经验进行风险管理的方法,而是通过科学应用危害分析,导入风险评估的原理进行定性定量分析,从源头对危害识别、危害分析、危害解决和监视等,提出在保健食品安全风险管理的预防性实际应用方案,从而将产品中典型、潜在的危害消除或降低到可接受水平.

关键词：危害分析、食品安全、风险管理、保健食品

所属期刊栏目：7

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2145-2150