不同涂膜保鲜剂对蒙自甜石榴冷藏品质的影响

摘要：

目的 探讨羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、魔芋和果胶4种涂膜保鲜剂对冷藏石榴品质的影响.方法 以蒙自“甜绿籽”石榴为试验材料,涂膜处理后,在(5±1)℃低温冷藏,测定石榴籽粒中可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C和腐烂率等指标随冷藏时间的变化.结果 果胶涂膜处理能显著延缓贮藏期间可溶性固形物、总糖、总酸含量的下降,提高冷藏期间石榴的营养品质,效果优于其他涂膜保鲜剂;CMC涂膜处理能显著降低石榴的腐烂率,可延缓维生素C和可溶性固形物的损失;海藻酸钠涂膜处理可延缓可溶性固形物含量的降低,但是对维生素C、总糖、总酸和腐烂率无显著效果;魔芋涂膜处理能延缓总糖、总酸含量的下降,但是使腐烂率显著升高.结论 果胶和CMC涂膜处理对冷藏石榴均有良好的保鲜效果.

关键词：石榴、果胶涂膜、羧甲基纤维素钠涂膜、冷藏品质

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分类号：S66;TQ4

资助基金：云南省科技计划项目2014EB032Supported by the Science and Technology Project of Yunnan Province 2014EB032

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2046-2050