盐渍海蜇加工过程中铝的变化规律研究

摘要：

目的 以鲜海蜇为原料,研究三矾工艺加工盐渍海蜇过程中铝的含量及其形态变化,为盐渍海蜇中铝的控制与安全性评价提供依据.方法 以溶液浸取法提取海蜇样品中不同形态的铝,采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定各形态铝的含量.结果 在加工过程中海蜇的总铝含量逐渐增加,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中总铝含量分别为12.10 mg/kg、99.80 mg/kg、440.04 mg/kg、701.49 mg/kg;海蜇中铝的主要形态为无机态铝,有机态铝的含量较低,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中无机态铝占总铝的比例依次为70.83％、79.41％、86.16％、93.10％;无机态铝中大部分为沉淀态的A1(OH)3,在海蜇样品中均占总铝含量的50％以上.结论 采用传统三矾工艺加工盐渍海蜇,海蜇中铝的含量显著增加,其中铝的形态主要为无机态.因此,盐渍海蜇铝毒性的大小可直接用总铝含量来评价.

关键词：盐渍海蜇、明矾、铝形态、变化规律

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分类号：O65;X83

资助基金：中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目2015C07XK01;国家科技支撑计划项目2015BAD17B02Supported by Special Scientific Research Funds for Central Non-profit Institutes,Chinese Academy of Fishery Sciences2015C07XK01;the National Key Technology Research and Development Program of the Ministry of Science and Technology of China2015BAD17B02

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2042-2045