不同品种鲜蛋品质差异分析

摘要：

目的 探究褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋3种类型鸡蛋的品质差异以及对于蛋粉加工的潜在影响.方法 选用京红1号、京粉1号和京白1号所产的褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋作为试验对象,对37周龄和51周龄蛋鸡所产3种类型鸡蛋的蛋品质进行分析比较.结果 37周龄和51周龄的白壳蛋蛋壳厚度、蛋壳比例和蛋壳强度均显著低于其他2个类型鸡蛋(P＜0.05);37周龄时3种类型鸡蛋的蛋黄水分含量没有显著性差异(P＞0.05);白壳蛋蛋清水分含量以及总水分含量均较其他2个类型鸡蛋要低.37周龄时褐壳蛋的蛋黄蛋白质和脂肪含量均显著高于其他2个品种,白壳蛋次之,粉壳蛋最低.37周龄时白壳蛋的蛋清蛋白质含量显著低于其他2个品种.由于蛋清中脂肪含量极少,本试验不予考虑.结论 褐壳蛋加工成蛋粉后具有更好的营养价值,而白壳蛋可以提高蛋粉加工的产量.

关键词：品种、蛋鸡周龄、蛋品质、营养成分、蛋粉

所属期刊栏目：7

分类号：S83;TS2

资助基金：国家蛋鸡产业技术体系nycytx-41;禽蛋高效清洁、分级及加工贮运技术研究与示范201303084Supported by National System for Layer Production Technologynycytx-41;Study and Demonstration on Efficient clean,Classification,Processing and Storage Transportation of the Egg201303084

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2038-2041