普洱茶发酵过程中的雪黄散囊菌研究初探

摘要：

目的 揭示普洱茶发酵过程中的微生物群落结构及其与普洱茶品质形成影响关系.方法 采用CTAB法提取普洱茶发酵阶段样的微生物总DNA,并进行基因扩增,基于illumina Miseq技术测序平台进行双末端测序分析,研究普洱茶发酵过程中不同层间的微生物群落结构.结果 首次在普洱茶发酵过程中发现了雪黄散囊菌,且各发酵层间和各发酵阶段均有存在,但由于发酵堆温和其他优势菌群的影响,雪黄散囊菌生长随发酵进行受到了抑制.结论 在普洱茶生产过程中控制发酵条件,使其有利于雪黄散囊菌的生长,并在普洱茶发酵过程中处于优势地位,从而产生特色新风味的普洱茶.

关键词：普洱茶、雪黄散囊菌、微生物固态发酵

所属期刊栏目：7

分类号：N1 ;G40

资助基金：国家自然科学基金项目31260197,31480215Supported by the National Natural Science Foundation of China 31260197,31480215

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2003-2007