大葱成分去除刀鱼中亚硝酸盐的研究

摘要：

目的 提取辛香材料大葱中的有效成分,研究有效成分对亚硝酸盐的去除效果.方法 采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定大葱不同成分提取液在同等条件下对刀鱼中亚硝酸盐的清除率.结果 大葱中各成分的提取率分别为多糖(0.48％)、维生素C(0.75％)、黄酮(0.38％)、多酚(3.019％)、有机硫化物(1.15％).大葱中有效成分去除刀鱼中亚硝酸盐的清除率依次为有机硫化物(80.04％)＞黄酮(72.90％)＞维生素C(32.13％)＞多酚(24.90％)＞多糖(6.62％).各成分对亚硝酸盐的清除率IC50值分别为有机硫化物(58.69 μg)＜维生素C(68.59.μg)＜黄酮(155.62 μg)＜多酚(200.80 μg)＜多糖(755 μg).结论 有机硫化物、维生素C可作为亚硝酸盐的清除成分,为进一步开发亚硝酸盐去除剂提供理论依据.

关键词：大葱、亚硝酸盐、刀鱼

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分类号：S93;TS2

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题2012BAD291306;辽宁省食品安全重点实验室开放课题LNSAKF2011024Supported by the National Key Technologies R&D Program of China during the 12th Five-Year Plan Period2012BAD291306;the Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province Research FundLNSAKF2011024

在线出版日期：2016-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1283-1288