白酒产品关键感官特征与质量性价比研究

摘要：

目的 研究某品牌不同价位白酒产品感官特征质量及其与定价的相互关系.方法 采用感官剖面和多重比较分析不同产品感官特征差异,通过相关性分析与回归分析影响质量的关键感官特征,通过拟合回归分析评价产品的性价比.结果 6款白酒的窖香、粮香、柔和度、丰满度、谐调度和纯净度特征差异显著,陈香、持久度的差异较小.产品酒体香味设计均衡合理,感官特征符合其产品的质量档次.其中窖香与甜度是影响品酒师的风格质量评价的关键特征.根据性价比指数,大部分产品的价位设置合理.结论 感官定量描述分析方法可为白酒感官质量与价位评价提供技术依据.

关键词：白酒、定量描述分析、感官特征、性价比指数

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分类号：TS2;O21

资助基金：国家自然科学基金项目31301549;中国食品发酵工业研究院发展基金博士基金项目2012KJFZ-BS-07Supported by the National Natural Science Foundation of China31301549;Development Fund of China National Research Institute of Food & Fermentation Industries2012KJFZ-BS-07

在线出版日期：2016-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1102-1108