葡萄渣多酚的分布、生物活性及其在食品中的应用研究进展
许多水果在加工过程中会产生大量的副产物,如葡萄酒酿造过程中产生的葡萄果渣(grape pomace,GP),由于其中含有丰富的生物活性物质,如多酚、膳食纤维、有机酸和不饱和脂肪酸等,已成为医药、化妆品和食品工业提取植物活性物质的廉价来源。尤其是酚类化合物受到越来越多的关注,葡萄渣中的酚类化合物是一类次生代谢产物,主要包括类黄酮、花青素和白藜芦醇等,很多研究已经证实这些酚类化合物具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎和抗癌等生物活性,因此,如何从葡萄渣中提取多酚化合物并将其开发成功能性食品配料,成为越来越多的企业和学者的关注。在此本文对GP多酚的组成分布、生物活性、在食品中的稳定性及其应用等进行了较全面的总结,旨在为葡萄渣多酚功能性食品的开发提供参考。
葡萄渣、多酚、生物活性、功能食品
TS2;X79
国家自然科学基金项目31471647;全国优秀博士学位论文作者专项资金201357;江西省青年科学家培养对象计划20142BCB23005Fund:Supported by National Natural Science Foundation of China21467016;Special Funds of the National Outstanding Doctoral Dissertation Author201357;Young Scientist Cultivation Plan of Jiangxi Province20142BCB23005
2016-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
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