复凝聚反应及其应用研究进展

摘要：

复凝聚反应是指胶体溶液中的两种带不同电荷的聚电解质通过静电相互作用发生相分离而产生沉淀的一种现象，目前研究和应用得最多的复凝聚体系是蛋白质-多糖体系和多糖-多糖体系。由于参与复凝聚反应的聚电解质来源广泛、安全性高、可生物降解、反应可控性强，而且所得复合物有望获得新的功能性质，因此复凝聚反应及复凝聚相在医药、化工、食品等领域具有极其广阔的应用前景。本文对常见的复凝聚反应体系、影响复凝聚反应的因素、复凝聚相的性质、复凝聚反应及其产物复凝聚相在食品工业中的应用等进行了综述，以便为开发新型的复凝聚体系及拓展复凝聚反应的应用提供参考。

关键词：复凝聚反应、蛋白质-多糖、多糖-多糖、食品工业

分类号：TQ6;TQ

资助基金：国家自然科学基金项目31571890;山东省自然科学基金项目ZR2015CM037;校级博士基金项目663-1114315Fund:Supported by the National Natural Science Foundation of China31571890;the Natural Science Foundation of Shandong ProvinceZR2015CM037;the Doctoral Foundation of Qingdao Agricultural University663-1114315

在线出版日期：2016-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4851-4856