臭氧水浓度对鳙鱼头减菌效果及鲜度品质的影响

摘要：

目的：研究不同浓度臭氧水对鳙鱼头减菌效果的影响,确定鳙鱼头最佳臭氧水减菌化条件,为鳙鱼头的冰温保鲜奠定基础。方法采用气液混合法制备不同浓度的臭氧水,通过菌落总数及硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值和pH值反映臭氧水浓度对鳙鱼头减菌效果的影响。结果高浓度臭氧水能显著提高鱼头的减菌率、降低其TVB-N值和K值(P<0.05),对TBA值及pH值无显著影响(P>0.05)。淋洗时间对鳙鱼头的减菌率有显著影响(P<0.05)。结论用浓度为7.8 mg/L臭氧水淋洗处理鳙鱼头5 min,其减菌率可达到90.43%,且TBA值、TVB-N值和K值均较低,减菌效果较好。

关键词：臭氧水、减菌化、鳙鱼头

分类号：TP2;O61

资助基金：国家现代农业产业技术体系专项CARS-46-23;“十二五”国家科技支撑计划2013BAD19B10Fund:Supported by China Agriculture Research SystemCARS-46-23;the National Science & Technology Pillar Program during the 12th Five-Year Plan Period2013BAD19B10

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：4571-4577