大米中黄曲霉的微波杀菌工艺优化

摘要：

目的：探索微波处理对大米中黄曲霉的杀菌工艺条件。方法以黄曲霉孢子减少对数周期为检测指标,考察微波功率、微波时间和装载量对黄曲霉孢子减少对数周期的影响,在单因素试验的基础上,采用3因素3水平响应面法设计并优化微波杀菌工艺,建立相应的回归方程。结果微波杀菌最佳工艺条件为：微波功率231 W,微波时间32 s,装载量34 g,在此条件下黄曲霉孢子减少对数周期为3.496±0.069,实际值与理论值的相对误差为-9.97%。结论本研究获得了微波杀灭大米中黄曲霉的最佳工艺条件,应用微波技术可以作为粮食杀菌的一种有效手段。

关键词：大米、黄曲霉、微波、杀菌、响应面法

分类号：TS2;S66

资助基金：吉林大学本科教学改革研究项目2013138;吉林省高等教育教学改革研究项目2014044Fund:Supported by the Project of Research on Teaching Reform for Undergraduate Student in Jilin University2013138;the Project of Research on Higher Education and Teaching Reform for Undergraduate Student in Jilin Province2014044

在线出版日期：2015-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：3684-3691