食品中亚硫酸盐的毒性和检测方法综述

摘要：

亚硫酸盐作为一类食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化、抑制细菌生长等作用，被广泛应用于食品加工中。然而摄入过量的亚硫酸盐会对人体造成全身性的危害。如何控制食品中亚硫酸盐含量成为食品安全面临的一大难题。为了深刻地认识亚硫酸盐对人体的危害，解决食品中二氧化硫残留量超标问题，本论文对食品中的亚硫酸盐进行综述，介绍了食品中亚硫酸盐的存在形式、作用、限量标准及现状，重点阐述了食品中亚硫酸盐对人体的毒害作用，列举了目前国内外食品中亚硫酸盐检测方法，为食品中亚硫酸盐控制提供一定的参考与借鉴。

关键词：食品安全、亚硫酸盐、毒性、检测方法

分类号：V27;TD5

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2012BAD29B06;辽宁省食品安全重点实验室开放课题LNSAKF2011024

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3211-3216