鲍内脏酶解工艺条件的优化

摘要：

目的：建立鲍内脏酶解工艺条件,为鲍内脏多糖、多肽的工业化生产提供参考。方法以多糖提取率和蛋白质水解度为指标,研究pH值、提取温度、料液比、加酶量和酶解时间等因素对鲍内脏酶解效果的影响,运用响应面设计优化酶解工艺参数。结果选用木瓜蛋白酶与胰蛋白酶对鲍内脏进行复合酶解,适宜的酶解条件为pH 8.0、酶解温度40℃、料液比1：40,加酶量3000 U/g,在此条件下,比较不同酶解时间对酶解产物的影响,发现多糖提取率在酶解6 h时达到最大,为16.58%,而酶解液的水溶性蛋白含量、蛋白质水解度和对DPPH清除率均随酶解时间的延长而增加。结论木瓜蛋白酶与胰蛋白酶复合酶解鲍内脏效果良好,能够获得较高的多糖提取率,酶解液具有良好的清除DPPH活性。

关键词：鲍内脏、多糖、酶解、蛋白质水解度

分类号：TS2;TQ4

资助基金：国家海洋公益行业科研专项201405016;福建省食品微生物与酶工程重点实验室开放基金项目M20130910;福建省教育厅面上项目JA13177;厦门市科技计划项目3502Z20153014

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：3177-3185