膳食反式脂肪酸的风险评估研究进展

摘要：

反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子。膳食中的反式脂肪酸有2类：微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸。过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题，但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表明反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响。因此，反式脂肪酸的摄入已成为一个食品安全问题。目前，许多国家已经对反式脂肪酸的摄入量做了规定。本文主要围绕膳食反式脂肪酸的来源、对人体产生的生理效应和病理影响、产生这些效应的细胞或分子机制，以及如何有效控制反式脂肪酸的摄入等进行综述，并讨论了反式脂肪酸的风险评估现状和未来展望。

关键词：膳食反式脂肪酸、氢化植物油、毒理学、暴露评估、食品安全

分类号：R15;TS2

资助基金：国家基础研究项目2012CB72804

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：3160-3166