柠檬绿茶酸奶的加工工艺研究

摘要：

目的：确定柠檬绿茶酸奶的最佳工艺条件。方法以柠檬汁、绿茶粉和全脂奶粉为主要原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1：1)为发酵剂，对柠檬绿茶酸奶的工艺进行初步研究。通过正交试验和感官评定，确定该产品的最佳工艺条件。结果柠檬绿茶酸奶的最佳工艺条件为：柠檬汁和绿茶粉添加体积比例为1：3、柠檬绿茶汁添加量为3%、发酵剂添加量为2%、蔗糖添加量为4%、发酵温度为42℃、发酵时间为4 h。结论该加工工艺简单，操作灵活，制备的柠檬绿茶酸奶产品香甜适口，组织均匀，口感稠厚。

关键词：柠檬、绿茶、酸奶、食品生产工艺

分类号：TS2;O65

资助基金：沈阳市科技计划项目F11-124-3-00

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2944-2949