复合解酒颗粒冲剂制备工艺优化

摘要：

目的：以葛根、五味子及决明子的提取物和玉米多肽为原料,添加适当辅料,研制复合解酒颗粒冲剂。方法分别以乙醇脱氢酶激活率和感官评价得分为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化得出产品的最佳配方。结果通过 L9(33)正交试验优化所得植物提取物解酒配比：葛根：五味子：决明子为3：4：4；提取物与玉米肽的复合配比：植物混合物：玉米肽为1：1.2,其对乙醇脱氢酶的激活率为92.31%。通过 L9(34)正交试验优化所得复合冲剂的最终配方即复合肽、麦芽糊精、白砂糖、β-环状糊精的比例为1：6：5：0.6,得到组织状态均匀、冲调性好、口感甘甜的颗粒冲剂。结论植物提取物与玉米肽的复合可以提高乙醇脱氢酶活性,起到协同促进的解酒作用。通过体外测定酶活力的方法可以筛选出最佳的解酒配方,为研制解酒产品提供了新思路。

关键词：解酒、乙醇脱氢酶、颗粒冲剂、植物提取物、玉米肽

分类号：R94;O6

资助基金：东北林业大学大学生创新创业训练计划项目201410225148

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2937-2943